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Sformatino di cicoria su crema di formaggi erborinati

Ingredienti
  • 250 cc di panna fresca
  • 4 uova intere
  • 60 g di Parmigiano Reggiano
  • 80 g di Cicoria Cubello Foglia Più Orogel
  • sale
  • pepe bianco
  • olio extravergine di oliva
  • 250 cc di latte
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina
  • 90 g di gorgonzola
60
4
Media
Preparazione
  1. Per lo sformatino: in una padella antiaderente con un filo di olio, fare cuocere a fuoco lieve i Cubelli di Cicoria Foglia Più, regolare di sale e pepe. In una ciotola capiente, amalgamare la panna, le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato e alla fine la cicoria. Imburrare degli stampini e riempirli con il composto ottenuto. Mettere gli sformatini in forno a 140 °C per 20 minuti. 
  2. Per la salsa: fare un roux con il burro e la farina, aggiungere il latte caldo e fare una besciamella. Aggiungere il gorgonzola, regolare di sale e pepe e frustare bene. 
  3. Composizione del piatto: adagiare a specchio la salsa di gorgonzola, mettere lo sformatino e servire con guarnizione di erbette aromatiche.
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