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Filetti di triglia con maionese di pomodoro e mazzetto di fagiolini con stick tris pastellato

Ingredienti
60
4
Media
Preparazione
  1. Squamare e lavare bene i filetti di triglia. Cuocere al vapore e al dente i fagiolini; a cottura, formare dei mazzetti con 10/12 fagiolini e avvolgerli nella fetta di lardo, salare leggermente e metterli in forno a 160 °C per alcuni minuti.
  2. In una padella antiaderente con un goccio di olio di oliva e lo spicchio di aglio, rosolare i filetti di triglia, bagnare con il vino bianco, fare vaporare la parte alcolica e regolare di sale e pepe.
  3. Lavare e pulire i pomodori, metterli nel mixer e lavorare a media velocità, aggiungendo a filo l'olio extravergine di oliva; salare e pepare. Portare a temperatura l'olio e friggere croccante il tris stick pastellato.
  4. Composizione del piatto: mettere a specchio la maionese di pomodoro, adagiare i filetti di triglia, a lato il mazzetto di fagiolini e il tris stick pastellato. Guarnire con erbette aromatiche.
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