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Darna di salmone e carciofi spadellati in salsa mornay rivisitata

Ingredienti
  • 4 darne di salmone di circa 200 grammi cadauna
  • 200 g di Soia Edamame Orogel
  • 600 g di Patate e Carciofi Orogel
  • 100 g di panna fresca
  • 30 g di burro
  • 20 g di farina
  • 1 bicchierino di Cognac
  • 10 g di cipolla bianca tritata
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe bianco
60
4
Media
Preparazione
  1. In un tegamino dai bordi alti, con un filo di olio e la cipolla tritata, cuocere la soia con la panna fresca per 5 minuti e frullare con l'aiuto di un minipimer, fino ad ottenere una crema molto fine.
  2. A parte, preparare un roux con il burro e la farina, aggiungere la crema di soia e portare alla densità desiderata.
  3. In una teglia rivestita con carta da forno, con un filo di olio, mettere le darne di salmone, regolare di sale e pepe e cuocere a 140 °C per 7/8 minuti.
  4. In una padella antiaderente saltare velocemente il mix di patate e carciofi, fino a rendere le verdure dorate e croccanti.
  5. Servire la vellutata di soia a specchio nel piatto, posizionare al centro la darna di salmone e vicino le patate e i carciofi.
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