Eviscerare, lavare, squamare, ed asciugare la spigola, filettare e porre su di un piano di lavoro. Quindi condire con origano fresco, sale, pepe e pistacchio di Bronte. Arrotolare il filetto.
Infornare il rotolo a 170 °C per 5 minuti. Friggere le zucchine pastellate, disporle sul piatto, poggiare sopra il pesce, e nappare con la crema di fave. Finire con un filo di olio extravergine di oliva e un rametto di origano selvatico fresco.
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Avanzata
Secondi Piatti
