Cucina con noi!

Petto d’anatra in manto di sfoglia con cuori di carciofi gratinati

Ingredienti

500 g di Cuori di carciofi interi Orogel
400 g di petto d’anatra
50 g di crema tartufata
1 rotolo di Pasta sfoglia Orogel
1 uovo
8 fette di speck
1/2 porro
1/2 lt di Marsala
olio extravergine di oliva
burro
pane grattugiato
farina bianca
menta
prezzemolo tritato
sale
pepe

Difficile

Secondi Piatti

Preparazione

Mettere il petto d’anatra in una teglia con il porro tagliato finemente e cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti. Ricavare dal petto d’anatra delle fette spesse mezzo centimetro, tagliandole diagonalmente. Infarinare le fettine e rosolare con una noce di burro, bagnare con il Marsala, regolare di sale e pepe e ridurre per qualche minuto.
Mettere in padella i cuori di carciofi con olio e prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe. Quando saranno cotti, tenerne da parte otto e tagliare gli altri a fettine. Farcire i cuori interi al centro con un composto preparato con pane grattugiato, olio, prezzemolo tritato e menta sminuzzata. Mettere i carciofi in una teglia, spolverizzare con Parmigiano Reggiano, aggiungere qualche fiocco di burro e gratinare in forno a 170 °C fino a doratura.
Tirare la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm e ricavare 8 cerchi di 8 cm di diametro. Preparare quattro fagottini: su un cerchio di pasta mettere tre fette del petto d’anatra già preparato; sopra mettere un cucchiaino di crema tartufata e qualche fetta di carciofo. Spennellare il bordo della pasta con l’uovo sbattuto e chiudere il fagottino con un altro cerchio di pasta schiacciando i bordi, spennellare con l’uovo sbattuto. Cuocere i fagottini in forno a 180 °C per 20 minuti.
Tagliare in due il fagottino e posizionare nel piatto; affiancare due cuori di carciofo gratinati e decorare con due fette di speck passate in padella senza olio per renderle croccanti; completare con salsa al Marsala riscaldata.