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Guazzetto di Pomodorini con frittelline di melanzana e mozzarella

Ingredienti
  • 250 g Pomodorini a fette Orogel
  • 1 Aglio Orogel
  • 1 cipollotto
  • 1 peperone rosso
  • timo
  • basilico
  • origano fresco
  • 1 melanzana
  • 100 g Mozzarella di bufala
  • olio extravergine d’oliva
  • 80 g farina bianca
  • 1 uovo intero
  • 50 ml latte
  • 50 ml acqua ghiacciata
  • 5 g bicarbonato
  • olio di semi di girasole
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Avanzata
Contorni

Preparazione

  1. Per il guazzetto: rosolare il cipollotto, il peperone, l’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungere i pomodorini a fette e il timo. Aggiustare di sale e fare bollire per 20 minuti circa. Frullare il tutto e tenere a bagnomaria per mantenerlo caldo.
  2. Mondare la melanzana, tagliare a fettine sottili da cui ottenere dei dischetti. Realizzare delle frittellone unendo due dischetti di melanzana con all’ interno la mozzarella e una foglia di basilico, il tutto passato nella pastella, ottenuta miscelando tutti gli ingredienti sopraelencati, e fritta in olio ben caldo da ambo i lati.
  3. Presentare il piatto con il guazzetto di pomodorini a specchio, due frittellone adagiate sopra e guarnire con cubetti di pomodorino fresco e rametti di origano.
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