Le cime di rapa sono un ortaggio tipico del centro-sud Italia, che Orogel coltiva in Basilicata e Puglia nei terreni più vocati dove, grazie al clima mite, si producono le migliori varietà. Dalle piante di cima di rapa raccogliamo a mano solo la parte più pregiata, i germogli apicali e laterali, le cimette appunto. Ogni cimetta comprende il gambo che porta l'infiorescenza e le foglie più tenere. Il gambo sottile nei germogli laterali, più grosso in quelli apicali, entrambi ugualmente gustosi e teneri.