Tagliolini alle olive nere con filetto di scorfano, pomodori datterini e rosette di broccoli
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 100 g di farina di semola di grano duro
- 4 uova
- 150 g di pasta di olive nere
- 500 g di filetti di scorfano
- 500 g di Broccoli Rosette Orogel
- 300 g di pomodorini datterino
- 30 g di scalogno
- 30 g di capperi
- vino bianco
- un mazzetto di basilico
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva umbro
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nell’ impastatrice, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Tirare la pasta fino ad uno spessore di circa 4/5 mm e tagliare dei tagliolini e conservare in luogo fresco.
- Squamare, eviscerare, deliscare lo scorfano e tagliare a cubetti; in una casseruola far soffriggere la metà dello scalogno tritato, aggiungere i pomodorini datterini, far cuocere per 5 minuti.
- In una padella antiaderente far soffriggere l’altra metà dello scalogno tritato, aggiungere i capperi e la polpa di scorfano. Far cuocere alcuni minuti facendo dorare il tutto, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il prezzemolo tritato, poi la salsa di pomodorini datterini e far bollire per altri 5 minuti.
- Versare in abbondante acqua salata i broccoli (selezionare le cimette), e dopo cinque minuti aggiugnere i tagliolini. Far cuocere il tempo necessario, scolare e versare la pasta nella salsa preparata. Saltare e condire, aggiungere del peperoncino a piacere e decorare il piatto con un ciuffo di basilico fresco.
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