Orzotto con cavolo rosso e robiola
Ingredienti
- 250 g di orzo perlato secco
- 400 g di Cavolo Cappuccio Rosso Orogel Food Service
- 1 litro circa di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 200 g di robiola fresca
- 200 g di Parmigiano
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Mettere l’orzo in ammollo per 24 ore.
- Brasare il cavolo rosso in casseruola con olio evo e sale. Una volta cotto, dividerlo in due parti uguali e passare al minipimer una metà fino a renderlo una crema.
- Tritare lo scalogno finemente e rosolarlo in casseruola con olio evo, aggiungere l’orzo, il brodo e cucinare per 20 minuti circa. Una volta che l’orzo è cotto, aggiungere il cavolo rosso precedentemente cotto e la crema di cavolo rosso. Cuocere per altri 2 minuti. Mantecare l’orzotto con il Parmigiano.
- Impiattare e guarnire con delle piccole quenelle di robiola.
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