Rigatoni con Carciofi a spicchi Orogel, pistilli di zafferano e scamorza affumicata

Preparazione:

1. Fare appassire lo scalogno con poco olio, aggiungere i carciofi a spicchi Orogel, salare, pepare e portare a cottura.
2. In una ciotola a parte emulsionare lo zafferano alla panna fresca. Tagliare a listarelle la scamorza.
3. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente salata e colarli al dente.
4. In una padella capiente mantecare i carciofi, aggiungere l’emulsione di panna e zafferano e alla fine la scamorza.
5. Servire ben caldi, con i carciofi in bella evidenza.