Fazzoletti di seta con taccole, totanetti del Tigullio, vongole veraci e pecorino romano.
Ingredienti
- Per la pasta:
- g. 500 Farina “00”
- n. 4 Uova
- Sale – Olio extravergine d’oliva
- Per la salsa:
- g. 300 Taccole Orogel
- g. 300 Cuffiette (Totanetti molto teneri)
- g. 200 Vongole veraci
- g. 100 Pecorino romano grattugiato
- n. 1 Spicchio d’aglio tritato Orogel
- n. 1 Bicchiere vino bianco secco
- Prezzemolo tritato Orogel
- n. 3 Pomodorini piccadilly maturi tagliati a pezzetti
- n. 1 Bicchiere olio extra vergine d’oliva
- Sale – Pepe
- Erbe aromatiche
Bevande Abbinabili
- Vino rosso
Pietanze Associabili
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aglio, cuffiette, erbe aromatiche, farina, pecorino, pomodorini, tacole, uova, vongolePreparazione
Impastare gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea, fare riposare. Stufare intanto le taccole con olio extravergine d’oliva e aglio, aggiungere le vongole, sfumare con il vino e lasciar aprire con l’aiuto di un coperchio. Regolare di sale e pepe.
Tirare la pasta molto sottile sino ad ottenere una sfoglia pari allo spessore della seta, tagliare delle lasagnette da cuocere in abbondante acqua salata, scolare e condire nel sautè aggiungendo per ultimo i totanetti e i pomodorini.
Aggiustare di sale, una bella manciata di pecorino romano e prezzemolo. Comporre il piatto con guarnizione di erbe aromatiche.