Moscardini ripieni di cicoria brasati al vino bianco su lenticchie diSanto Stefano di Sessanio.
Ingredienti
- g. 800 Moscardini freschi
- g. 300 Cicoria Cubello Orogel
- n. 1 Spicchio Aglio
- n. 1 Cipollotto fresco
- n. 1 Carota
- n. 1 Costa sedano
- Olio Extravergine di oliva
- n. 2 Bicchieri vino bianco profumato
- g. 200 Lenticchie di Santo Stefano Sessanio
- g. 50 Ricotta
- n. 1 Foglia di alloro
- Brodo di pesce
- Sale - Pepe nero
- Guarnizione di finocchietto selvatico
Preparazione
Lessare la cicoria cubello Orogel per cinque minuti, strizzare e tritare al coltello. Condire con sale e pepe, aggiungere la ricotta e formare un impasto.
Lessare la cicoria cubello Orogel per cinque minuti, strizzare e tritare al coltello. Condire con sale e pepe, aggiungere la ricotta e formare un impasto.Lessare la cicoria cubello Orogel per cinque minuti, strizzare e tritare al coltello. Condire con sale e pepe, aggiungere la ricotta e formare un impasto.Lessare la cicoria cubello Orogel per cinque minuti, strizzare e tritare al coltello. Condire con sale e pepe, aggiungere la ricotta e formare un impasto.Pulire i moscardini, riempire la testa con la cicoria. Preparare un trito con carota, sedano e cipollotto, unire lo spicchio di aglio intero, mettere in una casseruola la metà di questo trito.
Con poco olio fare soffriggere. Aggiungere i moscardini, rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino.
Coprire e continuare la cottura con un goccio di brodo di pesce. In un'altra casseruola mettere l'olio e l'altra metà del trito, soffriggere bene ed unire le lenticchie di Santo Stefano precedentemente ammollate.
Aggiungere acqua e la foglia di alloro, completare la cottura per circa venti minuti.
Regolare di sale e pepe. Comporre il piatto mettendo sul fondo le lenticchie, e sopra i moscardini. Guarnire con il finocchietto selvatico e un filo di olio extra vergine a crudo.