Carpaccio di Cervo con mousse di carotine al profumo di Parmigiano Reggiano.
Ingredienti
- g. 400 Carne di cervo
- g. 200 Carotine intere Orogel
- n. 1 Gambo di sedano bianco
- g. 150 Parmigiano Reggiano
- n. 3 Uova
- cc 40 Panna fresca
- Burro
- Sale
- Pepe Nero
- Olio extravergine oliva
- Foglioline di prezzemolo
Preparazione
Cuocere le carotine intere al vapore, a cottura asciugarle leggermente con la carta da cucina e mettere nel frullatore insieme alla panna, metà del parmigiano reggiano, le uova e frullare.
Cuocere le carotine intere al vapore, a cottura asciugarle leggermente con la carta da cucina e mettere nel frullatore insieme alla panna, metà del parmigiano reggiano, le uova e frullare. Cuocere le carotine intere al vapore, a cottura asciugarle leggermente con la carta da cucina e mettere nel frullatore insieme alla panna, metà del parmigiano reggiano, le uova e frullare.Imburrare degli stampini in alluminio, riempire per 3/4 del composto ottenuto e mettere in forno preriscaldato a bagnomaria per trenta minuti circa a 160°.
Tagliare le fettine di carne di cervo sottili, disporle nel piatto, condire con poco olio, sale e pepe nero, aggiungere il sedano a julienne e il restante parmigiano reggiano a scaglie.
Completare il piatto mettendo al centro la mousse di carotine. Guarnire con le foglioline di prezzemolo.