Petto d’anatra in manto di sfoglia con carciofi gratinati

Preparazione

1. Mettere il petto d’anatra in una teglia con il porro tagliato finemente e cuocere in forno a 180° per circa quindici minuti in modo che il grasso si sciolga e ammorbidisca la carne. Appoggiare il petto d’anatra cotto su un tagliere e ricavare delle fette spesse circa mezzo cm tagliandole diagonalmente.

2. Infarinare le fettine e rosolare in una padella con una noce di burro, bagnare con il Marsala, regolare di sale e pepe e fare ridurre per qualche minuto. Spegnere il fuoco e tenere da parte. Mettere in padella i cuori di carciofi con poco olio e un po’ di prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe.

3. Quando saranno cotti tenerne da parte otto e tagliare gli altri a fettine. Prendere gli otto cuori interi, aprire un po’ al centro e farcire il cuore con un composto preparato con pane grattugiato, olio, prezzemolo tritato e menta sminuzzata. Mettere i carciofi così preparati in una teglia, spolverizzare con parmigiano reggiano grattugiato, aggiungere qualche fiocchetto di burro e fare gratinare in forno a 170° finchè saranno dorati sopra.

4. Tirare la pasta sfoglia allo spessore di tre/quattro mm e ricavare  otto cerchi di circa otto cm di diametro. Preparare quattro fagottini in questo modo: su un cerchio di pasta mettere tre o quattro  fette del petto d’anatra già preparato tenendo da parte la salsa; sopra l’anatra mettere un cucchiaino di crema tartufata e sopra ancora qualche fetta di carciofo, spennellare il bordo della pasta con l’uovo sbattuto e chiudere il fagottino con un altro cerchio di pasta schiacciando bene i bordi, spennellare il tutto con l’uovo sbattuto.

5. Cuocere i quattro fagottini in forno a 180° per quindici – venti minuti.

6. Presentazione del piatto: tagliare in due il fagottino e mettere al centro del piatto; a fianco mettere due cuori di carciofo gratinati e decorate con due fette di speck passate in padella senza olio per renderle croccanti; infine completare con un pò di salsa al marsala riscaldata.