Cavatelli con crema di broccoletti, aglio, olio, peperoncino, biete erbette cubello e bottarga di tonno.
Ingredienti
- g. 400 Cavatelli freschi
- Per le bietole:
- g. 280 Bieta erbetta Cubello Orogel
- n. 1/2 Spicchio aglio Orogel
- g. 10 Acciughe salate
- ml. 20 Olio extra vergine oliva
- g. 20 Cipolla Orogel
- g. 20 Pomodori secchi
- g. 5 Peperoncino
- Per la crema di broccoletti:
- g. 200 Broccoli rosette Orogel
- n. 1/2 Spicchio aglio Orogel
- ml. 20 Olio extra vergine oliva
- Per la finitura:
- g. 20 Bottarga di tonno
- g. 20 Olive nere
- g. 20 Ricotta salata
Preparazione
Cuocere le bietole in una casseruola senza acqua a fiamma bassa per dieci minuti con un coperchio. Scolare e lasciare un po’ d’acqua di cottura da parte. In un saltiere versare l’olio e stufare la cipolla a cubetti, aggiungere il filetto di acciuga tagliato e il pomodoro secco, il timo e il peperoncino lasciando insaporire per due minuti a fiamma bassa, aggiungere le bietole tagliuzzate e spegnere la fiamma.
Per la crema di broccoletti: in una casseruola versare l’olio e rosolare leggermente l’aglio tritato lasciando insaporire per tre minuti a fiamma bassa, aggiungere le rosette di broccoli ancora congelati e un po’ d’acqua lasciandoli cuocere per dieci minuti. Appena cotti frullare ad immersione e aggiustare di sale e pepe.
Finitura e presentazione: cuocere la pasta come di consueto, scolare e mettere nel saltiere con le bietole, amalgamare con il formaggio e un filo d’olio. Distribuire la crema di broccoletti in quattro piatti fondi caldi, sopra i cavatelli, attorno le olive, il peperoncino e la polvere di bottarga.