Nel Sottozero

Molti affermano che il valore nutritivo delle verdure surgelate sia inferiore a quello delle verdure fresche. E' vero?

Da un punto di vista nutritivo le verdure surgelate sono assolutamente paragonabili a quelle fresche, almeno nelle normali condizioni di consumo, in certi casi possono addirittura essere superiori. I principi nutritivi rilevanti degli ortaggi sono la fibra, i sali minerali e le vitamine.

Cosa sono e a che cosa servono il glutammato e gli addensanti?

Il glutammato di sodio serve a esaltare la sapidità di un alimento. E' a base di acido glutammico, uno dei più comuni aminoacidi che costituiscono le proteine ed è quindi naturalmente presente negli alimenti. Aggiunto in piccolissima quantità a una preparazione serve ad arrotondare ed esaltare i naturali aromi e sapori di quel cibo. Come funziona esattamente tuttavia non è molto chiaro.

Se manca la corrente elettrica per alcune ore cosa devo fare con i prodotti contenuti nel freezer?

Nel caso di interruzioni temporanee di corrente elettrica la cosa migliore da fare e quella di non aprire per nessun motivo il congelatore, in modo da non disperdere la riserva di freddo data dalla massa di tutti i prodotti contenuti, che possono per un certo periodo, conservarsi tranquillamente senza subire danni.

Dopo aver scongelato un alimento e averlo utilizzato per una preparazione posso congelarlo nuovamente o lo devo consumare tutto?

Una volta scongelati gli alimenti surgelati vanno trattati e conservati come gli equivalenti prodotti freschi ed è consigliabile non ricongelarli per non compromettere le caratteristiche qualitative.

Come nascono le verdure surgelate?

Sembra ovvio, ma la qualità delle verdure surgelate nasce proprio dal campo. Innanzitutto Orogel sceglie attentamente i terreni di coltura, che sono affidati all'esperienza degli agricoltori.

Nelle verdure surgelate sono aggiunti i conservanti?

Assolutamente no. La conservazione è garantita solo dal freddo, non serve altro. La legislazione, tra l'altro, vieta espressamente l'impiego di qualsiasi additivo agli alimenti surgelati tal quale, ossia verdure, pesce, carne che non hanno subito trasformazioni, come cottura, agginta di condimenti etc.

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