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Qual è la differenza tra surgelazione e congelazione?
La surgelazione industriale consente di raggiungere temperature inferiori a –18° in poco tempo. La rapidità del processo consente di ottenere cristalli di ghiaccio piccolissimi all'interno del tessuto cellulare che non danneggiano la struttura dell'alimento.
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Si può proteggere la pelle dai raggi solari con l'alimentazione?
Per una sana "tintarella" oltre all'applicazione regolare di un buon filtro solare, l'alimentazione può fornire un validissimo aiuto per proteggere la pelle dall'invecchiamento e dagli altri rischi più seri derivanti dai raggi Uva. Le vitamine A, E e C, insieme ai composti fenolici antiossidanti presenti negli alimenti di origine vegetali, sono un'arma molto efficace per combattere e contrastare i danni derivanti dai radicali liberi che si formano durante l'esposizione al sole.
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Soffro di celiachia, perché mi hanno vietato certe marche di formaggio?
In effetti i formaggi non contengono farina di frumento e quindi glutine, la sostanza da evitare per i celiaci. Penso che l'equivoco nasca dal Prontuario degli alimenti consentiti che l'Associazione Italiana Celiaci rende disponibile on-line per gli iscritti. In questo elenco sono inclusi solo gli alimenti per i quali le industrie produttrici garantiscono l'assenza di possibili contaminazioni.
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Perché si raccomanda di bere tanta acqua?
L'acqua è indispensabile per tutte le funzioni dell'organismo ed è il costituente principale del nostro corpo. Serve a trasportare le sostanze alle cellule dove si verificano tutte le reazioni metaboliche e affinchè queste avvengano è necessaria l'acqua che fornisce l'idrogeno. Serve poi ad eliminare le scorie metaboliche attraverso le urine.
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La pasta al dente è più digeribile?
Secondo gli esperti la cottura ottimale della pasta è al momento della scomparsa "dell'animella", ossia la parte centrale che rimane bianca al taglio netto. Tuttavia sul grado di cottura prevalgono i gusti personali. Per la digeribilità invece la faccenda è diversa.
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Si dice che non bisogna mescolare carboidrati e proteine nello stesso pasto, è vero?
Non ci sono prove scientifiche sulla necessità di separare gli alimenti proteici da quelli a prevalente contenuto di carboidrati. Questa teoria delle combinazioni alimentari risale ad un lavoro del dr. William Hay, pubblicato alle fine del 1800, ed è stata resa popolare negli ultimi venti anni grazie ad una serie di libri basati appunto sulla combinazione dei cibi.
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Come mai così tante persone soffrono di intolleranze alimentari?
Quella delle intolleranze alimentari sembra una vera e propria epidemia. Le intolleranze ci sono sempre state, ma quelle vere sono pochissime: sono l'intolleranza al lattosio, il favismo causato dalle fave, la fenilchetonuria per l'incapacità di metabolizzare l'aminoacido fenilalanina, più rara quella alle proteine del latte.
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Mescolare gli alcolici fa male?
E' convinzione abbastanza diffusa che bere tipi diversi di bevande alcoliche e soprattutto vini diversi, (rosso, bianco) sia particolarmente dannoso per la salute. Ora, quando durante una cena si cambiano molti vini, cominciando con uno spumante per finire con un vino da dessert per esempio, o addirittura un superalcolico, si beve generalmente molto di più che se si adottasse un solo vino.
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Bisogna evitare i crostacei quando il colesterolo nel sangue è alto?
Limitare esageratamente il colesterolo fornito dagli alimenti è di scarsa efficacia. La raccomandazioni indicano di non superare mediamente i 300 mg di colesterolo al giorno. La carne di maiale ne contiene 65-70 mg per 100 g, similmente a quella di tacchino, di pollo e di bovino.
