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Qual è la differenza tra surgelazione e congelazione?
La surgelazione industriale consente di raggiungere temperature inferiori a –18° in poco tempo. La rapidità del processo consente di ottenere cristalli di ghiaccio piccolissimi all'interno del tessuto cellulare che non danneggiano la struttura dell'alimento.
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Come nascono le verdure surgelate?
Sembra ovvio, ma la qualità delle verdure surgelate nasce proprio dal campo. Innanzitutto Orogel sceglie attentamente i terreni di coltura, che sono affidati all'esperienza degli agricoltori.
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Quale è il metodo migliore per scongelare gli alimenti surgelati?
Direttamente in cottura è la scelta da preferire ogni volta ciò sia possibile. Quando è necessario scongelare è importante farlo più rapidamente possibile, senza lasciare il prodotto a temperatura ambiente. La scelta migliore è il micronde selezionando l'apposito programma.
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Nelle verdure surgelate sono aggiunti i conservanti?
Assolutamente no. La conservazione è garantita solo dal freddo, non serve altro. La legislazione, tra l'altro, vieta espressamente l'impiego di qualsiasi additivo agli alimenti surgelati tal quale, ossia verdure, pesce, carne che non hanno subito trasformazioni, come cottura, agginta di condimenti etc.
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Dopo aver scongelato un alimento e averlo utilizzato per una preparazione posso congelarlo nuovamente o lo devo consumare tutto?
Una volta scongelati gli alimenti surgelati vanno trattati e conservati come gli equivalenti prodotti freschi ed è consigliabile non ricongelarli per non compromettere le caratteristiche qualitative.
