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Si dice che non bisogna mescolare carboidrati e proteine nello stesso pasto, è vero?
Non ci sono prove scientifiche sulla necessità di separare gli alimenti proteici da quelli a prevalente contenuto di carboidrati. Questa teoria delle combinazioni alimentari risale ad un lavoro del dr. William Hay, pubblicato alle fine del 1800, ed è stata resa popolare negli ultimi venti anni grazie ad una serie di libri basati appunto sulla combinazione dei cibi.
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Cosa significa kj che trovo che trovo accanto a kcal nella tabella nutrizionale delle confezioni?
Kcal è l'abbreviazione di chilocalorie ed ha lo stesso significato di "calorie", termine maggiormente usato nella lingua parlata, per semplicità, per indicare il valore energetico di alimenti e di regimi alimentari.
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Soffro di celiachia, perché mi hanno vietato certe marche di formaggio?
In effetti i formaggi non contengono farina di frumento e quindi glutine, la sostanza da evitare per i celiaci. Penso che l'equivoco nasca dal Prontuario degli alimenti consentiti che l'Associazione Italiana Celiaci rende disponibile on-line per gli iscritti. In questo elenco sono inclusi solo gli alimenti per i quali le industrie produttrici garantiscono l'assenza di possibili contaminazioni.
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Che tipo di alimentazione bisogna seguire quando si deve "mangiare in bianco"?
La dieta in bianco è un'indicazione veramente di altri tempi, quando la nutrizione era agli albori e ben poco si sapeva della composizione degli alimenti e dei processi digestivi.
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La pasta al dente è più digeribile?
Secondo gli esperti la cottura ottimale della pasta è al momento della scomparsa "dell'animella", ossia la parte centrale che rimane bianca al taglio netto. Tuttavia sul grado di cottura prevalgono i gusti personali. Per la digeribilità invece la faccenda è diversa.
